Burgers de Chefs: 94 recettes signées par 51 talents

Au menu de ce livre de prestige, des recettes innovantes et audacieuses autour du désormais incontournable hamburger. Les plus grands chefs étoilés ainsi que certaines étoiles montantes, mais aussi des pâtissiers et boulangers se sont prêtés au jeu et réinventent avec chic et créativité, ce classique de la street food.
Version salée ou sucrée, en bun, pita, panisse, feuille de brick et bien d'autres encore... vous y trouverez à coup sûr burger à votre palais !

En amuse-bouche, nous vous dévoilons les 2 recettes composées par Michel Rostang et Nicolas Beaumann :

- le Burger des Prés autour d'un agneau pas tout à fait comme les autres; élevé sous sa mère jusqu’a son dernier jour, les connaisseurs lui ont donné un nom : l’Allaiton de l’Aveyron. Lardé et confit, il dévoile ses sucs et captive nos palais.

- le Burger du Lac autour de la fera, un poisson subtil et infidèle qui adopte, sans aucun remords, le parfum de qui l’accompagne. L’ail des ours est son cavalier préféré, il lui offre son arôme sauvage et sa vie passée au creux des sous-bois ou en lisière des ruisseaux.

Paru aux éditions Larousse - 24,90 €

Textes et direction d'ouvrages: Thérèse Rocher

Photographies: Delphine Amar-Constantini